Petite Madame » Cuisine

Question pour un champion…

Sophie — Sun, 29 Nov 2009 19:35:29 +0000

Je suis un gâteau de petite taille, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, spécialité du Bordelais… Qui suis-je ? Le cannelé, bien sûr !
Pour 18 mini-cannelés :
Ingredients :
-       250 ml de lait ;
-       125 grammes de sucre glace ;
-       1 oeuf entier + 1 jaune ;
-       25 grammes de rhum ;
-       2 gousses de vanille ;
-       50 grammes de farine ;
-       20 grammes de beurre.
Preparation :
-       Mélanger la farine et le sucre glace.
-       Incorporer les œufs préalablement battus.
-       Faire bouillir le lait avec le beurre et les gousses de vanille.
-       Incorporer le mélange ainsi obtenu.
- Laisser refroidir quelques instants avant d’ajouter le rhum.
- Mettre au frigo minimum 24 heures.
-       Cuire pendant 45 minutes dans un four très chaud.
-       Démouler à la sortie du four.
Spéciale dédicace à mon admirateur anonyme…

Recette de famille

Sophie — Tue, 03 Nov 2009 14:25:20 +0000

Bon, c’est bien parce que c’est vous que je vous dévoile la recette de mon gâteau préféré, j’ai nommé le gâteau de Savoie. Tendre et moelleux à souhait ! Sa recette me vient de ma mamie paternel. Ce gâteau, si vous voulez, c’est un peu une institution dans la famille. Alors, chuuuuuuut !
Ingrédients :
-       Six œufs ;
-       150 grammes de sucre en poudre ;
-       50 grammes de farine ;
-       50 grammes de fécule de pomme de terre ;
-       Une pincée de sel.

Préparation :
-       Séparer les blancs des jaunes et travailler longuement les jaunes, le sucre et le sel. Le mélange doit être onctueux.
-       Ajouter la farine et la fécule tamisées.
-       Battre les blancs d’œufs en neige.
-       Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
-       Verser, dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre, la pâte qui forme un « ruban » caractéristique.
-       Faire cuire sans attendre à four modéré pendant 45 minutes.
-       Démouler à la sortie du four.

Cueillette de framboises…

Sophie — Thu, 27 Aug 2009 18:29:37 +0000

Au programme, aujourd’hui, cueillette de framboises entre filles. Pendant que la Petite Madame cueillait sous une chaleur accablante, Mademoiselle T. piochait allègrement dans le panier ! Du coup, on laisse tomber la confiture et on opte pour une petite crème brûlée accompagnée de quelques framboises… C’est pas mal non plus !
J’en profite pour vous donner la recette de mes petites crèmes brûlées (x6). Vous m’en direz des nouvelles !
Ingredients :
-       3 jaunes d’œufs et 1 œuf entier ;
-       40 cl de crème fraîche liquide ;
-       140 ml de lait ;
-       85 grammes de sucre ;
-       Une gousse de vanille ;
-       De la cassonade ;
Preparation :
-       Mettre le four à préchauffer (150°C).
-       Mélanger fermement les œufs et le sucre ;
-       Mettre la crème, le lait et la gousse de vanille préalablement coupée dans le sens de la longueur, à feu doux ;
-       Dès les premiers bouillons, couper le feu et verser sur le mélange œuf/sucre ;
-       Mélanger ;
-       Transvaser le mélange obtenu dans des petits ramequins ;
-       Cuire, au bain-marie, pendant 1h30 sur 150°C ;
-       Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum ;
-       Rajouter de la cassonade sur les crèmes et à l’aide d’un chalumeau, les caraméliser ;

Macarons

Sophie — Tue, 28 Jul 2009 19:17:11 +0000

Voilà quelques temps déjà que la Petite Madame rêve d’apprendre à faire des macarons. Trop beau et trop bon ! Et bien, c’est chose faite, depuis quelques jours. Et avec un vrai pâtissier s’il vous plaît… Assez étonnamment la recette est toute bête, toute simple. Deux choses sont néanmoins nécessaires et indispensables : de la patience et un batteur type « kenwood ». Bon, pour la première : ça passe encore. Mais pour la deuxième : laisse béton ! Mes petits muscles de crevette n’arriveront jamais à rivaliser… Taratata… La Petite madame a plus d’un tour dans son sac : elle s’en est fait prêter un. Résultat des courses plutôt mitigé : la fameuse petite colerette s’est bien formée, mais pour le reste bof, bof… Macarons craquelés et tout creux. Bref, avec le monsieur ça marchait beaucoup mieux… Dommage qu’on ne puisse pas me le prêter lui !

Mise en bouche royale !

Sophie — Thu, 25 Dec 2008 09:08:05 +0000

Hier au soir, le repas fut divin. Normal, c’est le papa de la Petite Madame qui a officié en cuisine… Et le papa de la Petite Madame, et ben il en connaît un rayon en cuisine. Même que quand il était minot, il voulait être cuisinier sur un bateau. Le chef vous dévoile la recette de sa mise en bouche : Royal de foie gras, son bouillon et ses tartines. La recette est pour 6 personnes. Alors, pour le royal de foie gras : Mixer 100 g de foie gras cru coupé en dés avec 1 dl de crème bouillante. Ajouter un jaune d’oeuf. Assaisonnez. Garnir 6 petites soupières avec ce mélange. Cuire au bain-Marie pendant 15 min, à 150°C. Réserver au froid. Pour le bouillon, il y a deux solutions. Soit vous savez faire le pot au feu et c’est très bien. Soit vous suppliez votre petite maman préférée de vous en faire un et c’est encore mieux… Verser 5 cl du bouillon très chaud dans les petites soupières. Ajouter 2 ou 3 mini quenelles de viande. Pour les tartines, c’est très simple : Couper un ficelle en tranches biseautées (2 par pers), les beurrer et les recouvrir de magret de canard fumé et d’oeufs de saumon. Voilà ! C’est tout simple et c’est divin, mais ça, je crois vous l’avoir déjà dit…